水果凍干機(jī)是采用FZG水果冷凍干燥機(jī)的預(yù)先將水果里面的水份低溫凍結(jié)，然后在真空的環(huán)境下將水果里面被凍結(jié)的水份升華，從而得到冷凍干燥的水果。保持水果的體型、顏色、不變的同時(shí)保留其原有的營(yíng)養(yǎng)，而且具有復(fù)水性。是現(xiàn)代人非常喜歡的天然健康食品。
水果凍干機(jī)的工作原理是有物料倉(cāng)體、捕水倉(cāng)體、制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、電控系統(tǒng)等單位組成FZG凍干機(jī)運(yùn)行，凍干機(jī)整體需要滿足GMP標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)備箱體、隔板、物料盤(pán)等材質(zhì)在不銹鋼304以上，根據(jù)物料干燥品質(zhì)要求，選擇輻射型或者接觸式FZG凍干機(jī)，把前處理、凍干機(jī)、后處理三個(gè)區(qū)域設(shè)備通過(guò)PLC電控系統(tǒng)協(xié)調(diào)運(yùn)行，干燥后物料需要保證顏色、體型、營(yíng)養(yǎng)成分基本不變。復(fù)水效果好，做到節(jié)能、穩(wěn)定、環(huán)保的凍干機(jī)生產(chǎn)線工業(yè)化管理系統(tǒng)。
水果凍干機(jī)的工藝說(shuō)明：
①前處理包括對(duì)原料草莓的篩選分級(jí)、整理、清洗、切片、護(hù)色劑護(hù)色、瀝干6道工序。試驗(yàn)所選的草莓的成熟度一致，在8-9成之間，直徑在2-2.5cm之間，口感適中。清洗的目的清除附著在草莓表面的蟲(chóng)、卵以及泥砂，采用空氣泡沫清洗，利用泡沫中的空氣將草莓表面的臟物帶走，清洗時(shí)間為5min，切片厚度要均勻，且厚度約6-8mm。接著草莓護(hù)色，浸泡在檸檬酸為0.20%、維生素C0.15%、糖含量10%的混合溶液中，護(hù)色時(shí)間為10min。最后瀝干水分，將浸泡的草莓切片置于筐中控水，直到草莓切片表面沒(méi)有水滴為止，也可以用風(fēng)機(jī)吹干，加速草莓片表面水分的蒸發(fā)，縮短瀝干時(shí)間。
?、跇悠奉A(yù)凍。參數(shù)設(shè)置：預(yù)凍結(jié)溫度-35℃，當(dāng)樣品溫度達(dá)到-35℃時(shí)，繼續(xù)保持4h。
?、鄞蜷_(kāi)冷肼，打開(kāi)真空泵開(kāi)始抽真空，待真空度降至10Pa以下,開(kāi)始升華干燥，提高板層溫度至-15℃,提供冰晶升華所需潛熱。當(dāng)升華干燥階段結(jié)束后,繼續(xù)升溫至20℃。④凍干結(jié)束后，氣體回填,打開(kāi)箱門(mén),取出干品,密封保存。
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