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干燥是保持物質(zhì)不變質(zhì)的方法之一。干燥的方法有許多，如曬干、煮干、烘干、噴霧干燥和真空干燥等。但這些干燥方法都是在0℃以上或更高的溫度下進(jìn)行。干燥所得的產(chǎn)品，一般是體積縮小、質(zhì)地變硬，有些物質(zhì)發(fā)生了氧化，一些易揮發(fā)的成分大部分會損失掉，有些熱...

由物理學(xué)可知，水有三相，O點為三相共點，OA為冰的融解點。根據(jù)壓力減小、沸點下降的原理，只要壓力在三相點壓力之下，物料中的水分則可從水不經(jīng)過液相而直接升華為水汽。根據(jù)這個原理，就可以先將食品的濕原料凍結(jié)至冰點之下，使原料中的水分變?yōu)楣虘B(tài)冰，...

蔬菜凍干機(jī)工作原理：將新鮮蔬菜在低溫下凍結(jié)至其共熔點以下，使蔬菜中的水分變成固態(tài)的冰，在高真空狀態(tài)下，利用升華原理，使預(yù)先凍結(jié)的物料中的水分，不經(jīng)過冰的融化，直接以冰態(tài)升華為水蒸汽被除去，從而達(dá)到蔬菜凍干目的。凍干技術(shù)基本原理是基于水的三態(tài)...

1、凍干制品出現(xiàn)澄清度或可見異物不合格。一部分原因可能與結(jié)晶有關(guān)。濃度高的料液中的可溶性粒子具有成為結(jié)晶理論中的核前締結(jié)物的可能，當(dāng)具備一定的形成結(jié)晶的條件時，這些核前締結(jié)物就會不斷合并，形成晶核。晶核一旦產(chǎn)生，晶體就生長起來了。無論是晶體...

真空冷凍干燥技術(shù)也稱為凍干技術(shù)，是將含水物料冷凍成固體，在低溫低壓條件下利用水的升華性能，使物料低溫脫水而達(dá)到干燥的新型干燥手段。由于真空冷凍干燥技術(shù)在低溫、低氧環(huán)境下進(jìn)行，大多數(shù)生物反應(yīng)停滯，且處理過程無液態(tài)水存在，水分以固體狀態(tài)直接升華...

果蔬真空凍干機(jī)能較好地保存食品的營養(yǎng)成分及色澤。本文對真空冷凍干燥獼猴桃果漿的工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化，以期得到既能減少VC、葉綠素?fù)p失率、又能降低凍干能耗的*工藝參數(shù)。果蔬真空凍干機(jī)的注意事項：清除端口沉淀物時不可用力過大，防止破壞冷卻管壁；開真...